"妈妈，我想吃蛋糕！"女儿抱着我的腿撒娇。看看窗外灰蒙蒙的天，实在不想开烤箱。"宝贝，咱们做个平底锅版的怎么样？"我翻出橱柜里的红糖罐，"比蛋糕还软乎呢！"
准备工作超简单
200克低筋面粉过筛，这样蒸出来的发糕更细腻。80克红糖用180毫升温水化开，加5克酵母搅匀。这里要注意，红糖里的杂质容易结块，最好用细筛过滤两遍。
面糊调制有技巧
面粉挖个坑，先倒入一半红糖水，用刮刀翻拌到无干粉。再把剩余液体慢慢加进去，搅拌成能流动的糊状。太稠了蒸出来发硬，太稀又不成形。我试过用打蛋器搅拌，结果面糊起筋，蒸好变成死面疙瘩。
平底锅变身蒸锅
模具底部刷油，倒入面糊震出气泡。锅里加温水，把模具放在蒸架上，盖上锅盖发酵。这个方法比自然发酵快一倍，20分钟就能看到面糊膨胀。
开小火加热，等锅边冒出热气马上转最小火。蒸20分钟后关火，这时候别掀盖！让余温继续作用5分钟。用牙签插进去，拔出来没有湿面就说明熟了。倒扣脱模时，底部会形成漂亮的焦糖色脆皮，比蒸锅版的更香。
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